Portwein

In Portwein ist ein portugiesischer alkoholverstärkter Wein aus dem Raum des nordportugiesischen Douro Tal. Hier werden über 80 verschiedene Rebsorten angebaut, wovon sich die Hälfte für die Herstellung von echtem Portwein genutzt wird. Die verwendeten Rebsorten werden in drei Kategorien unterteilt, welche über die Qualität des Portweins entscheiden.

Die Herstellung eines Portweins erfolgt in den ersten Schritten genau wie bei anderen Weinen. Die handverlesenen Trauben werden gepresst und der entstandene Most wird zu Gärung in großen Fässern angesetzt. Der nächste Schritt macht unterscheidet den Portwein vom späteren Wein. Nach einer bestimmten Gärzeit wird ein 80%iges Weindestillat zu dem gärenden Most hinzugegeben. Das Destillat stoppt den Gärprozess. Wichtig ist hierbei der genaue Zeitpunkt der Stoppung, da dieser den Restzuckergehalt des Portweins bestimmt. Dieses verfahren wird in der Fachsprache als Aufspriten bezeichnet. Der Alkoholgehalt des entstandenen Portweins liegt zwischen 19 und 22 Volumenprozent. Der Portwein lagert nun für zwei bis sechs Jahre in Fässern.

Nach frühestens 2 Jahren wird die erste Verkostung des Weins durchgeführt. Hierbei entscheidet sich was für eine Qualität der fertige Portwein besitzt und wie die weitere Verarbeitung erfolgt. Als Faustregel für die Portweinhersteller und als Hinweis für den Verbraucher gilt hierbei: Je besser ein Jahrgang, umso mehr wird sich seine Qualität durch lange Lagerung, insbesondere Flaschenlagerung, verfeinern und verbessern. Die Endprodukte können nach den drei erhältlichen Farben (weiß, rubin und lohfarben) unterteilt werden. Das Servieren des einzelnen Portweins ist sehr unterschiedlich und hängt von der Art des Ports ab. Im 11. Jahrhundert wurde in Portugal durch die Römer das erste Mal Wein angebaut. Im 17 Jahrhundert wurde der „Porto“ durch die Engländer verschifft und die steigende Nachfrage zog Qualitätsbestimmungen nach sich. Die 1756 erlassenen Qualitätsbestimmungen sind grundlegend auch heute noch gültig und machen den Portwein aus Nordportugal zu einem einzigartigen Wein mit eigenem Charisma und einer großen Vielfältigkeit.