Weißwein

Als Weißwein wird der Wein bezeichnet, der aus grünen oder gelben Trauben hergestellt wird. Die wohl bekanntesten und beliebtesten Rebsorten, aus denen der Weißwein hergestellt wird, sind Riesling und Chardonnay sowie Weiß- und Grauburgunder. Allerdings besteht ebenfalls die Möglichkeit, Weißwein aus roten und blauen Trauben herzustellen, da sich die Farbstoffe der Traube fast ausschließlich in der Haut befinden (der Wein wird daher nur rot, wenn diese Farbstoffe aus der Haut herausgelöst werden). Dieser Wein wird dann als Claret bezeichnet. Der Riesling (schmeckt fruchtig und frisch, nach Pfirsich), der häufig in Deutschland angebaut wird, ist die edelste Weißweinrebe, wogegen die in Spanien angebaute Airen – Rebe die am häufigsten angebaute Sorte ist. Dicht darauf folgt die Sultana – Rebe.

Doch nicht nur in der Art der verwendeten Trauben, sondern auch in der Herstellungsart unterscheidet sich der Weißwein vom Rotwein. Nach der Lese der Weintrauben beginnt deren Verarbeitung, wobei zunächst die Stiele entfernt werden (Rebelung). Anschließend erfolgt die Pressung, wobei es hier aber, im Gegensatz zum Rotwein, keine Maische – Standzeit gibt. Auf den Gärprozess folgt der Ausbau des Weines in Stahltanks, Holzfässern oder Barriques. Beim Ausbau des Weines im Barrique nimmt der Unfang des Weines noch zu, was bei Weißweinen jedoch kritischer ist als bei Rotweinen. Die Problematik besteht darin, dass sich bei vielen Rebsorten der optimale Zeitpunkt zum Verlassen des Barriques nicht genau bestimmen lässt, was den Charakter des Weißweines durch zu dominierende Holztöne verfälscht oder gar überdeckt wird. Nach dieser Fassreife benötigen die meisten Weißweine noch eine weitere Reifezeit in der Flasche.
Mit Weißwein werden oft Mischgetränke, wie zum Beispiel die Laternmaß oder Schorlen (in Kombination mit Mineralwasser oder Zitronenlimonade) hergestellt.

Allgemein bieten Weißweine eine sehr gute Ergänzung zu Geflügel oder Fischgerichten. Trockene oder halbtrockene Weißweine eingnen sich hervorragend zur Herstellung einer Weinschaumsoße, die häufig zu Süßspeisen gereicht wird. In der Pfälzer Küche wird diese Soße jedoch ebenfalls zu pikanteren Gerichten, wie zum Beispiel den leicht salzigen Dampfnudeln gereicht.